茄子是餐桌上的常客，蒸、炒、炸各有风味，而用烤箱做的蒜蓉肉末烤茄子，更是把茄香与鲜咸发挥到极致，成了不少人百吃不厌的下饭菜。烤箱的高温能逼出茄子本身的甜润，让蒜香与肉末的香气完全渗透，每一口都软嫩入味，比传统做法多了几分焦香的层次。
食材准备
- 长茄子2根（选粗细均匀的，烤后受热更均匀）
- 猪肉末150克（肥瘦三七分，口感更润）
- 蒜末5瓣（分两份，一份爆香一份提味）
- 生抽2勺、蚝油1勺、白糖少许、盐适量
- 葱花、小米辣（可选，增加风味层次）
做法也不复杂：先把茄子洗净对半切开，用刀在茄肉上划几道深纹（别切断），刷一层薄油，放入预热好的烤箱，200度烤15分钟至茄肉变软。同时炒香肉末，加一半蒜末爆香，放生抽、蚝油、白糖调味，炒至肉末入味盛出。取出烤软的茄子，铺上炒好的肉末和剩余的蒜末，再放回烤箱烤5分钟，让蒜香和茄肉充分融合，出炉撒上葱花和小米辣即可。
这道烤茄子口感软嫩，蒜香浓郁，咸鲜中带点微甜，配饭配面都合适。要是周末约上朋友小聚，或是晚餐想加点仪式感，不妨开一瓶邑天下酒，烤茄子的焦香鲜咸，能中和酒的醇厚，酒的清冽又能解掉肉末的腻，一口菜一口酒，滋味超绝。
小贴士
- 茄子划纹后刷油，烤后更润不发柴
- 肉末选肥瘦款，口感更鲜香
- 烤箱温度可根据自家脾气调整
无论是日常加餐还是小聚下酒，这道烤箱版蒜蓉肉末烤茄子都不会出错，搭配邑天下酒，更是把家常滋味升级成了小确幸，值得反复做。
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