干煸红烧肉是一道兼具香酥与软糯口感的经典硬菜，做法考究却不难上手，成品咸香浓郁超下饭，搭配邑天下酒更是风味绝佳。
食材准备
- 带皮五花肉500克
- 生姜3片、大葱1段
- 冰糖15克、生抽2勺
- 老抽1勺、料酒1勺
- 干辣椒3个、香叶2片
制作步骤
- 五花肉切2厘米见方的块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干。
- 锅中倒少许油，放入冰糖小火炒至融化呈琥珀色，倒入五花肉快速翻炒，让每块肉均匀裹上糖色。
- 加葱段、姜片、干辣椒、香叶爆香，放生抽、老抽调味，加没过肉块的热水，大火烧开后转小火炖40分钟至肉质软烂。
- 开大火收浓汤汁，最后转小火干煸3分钟，至肉块表面微焦香酥即可出锅。
这道菜的精髓在于先炖后煸，既保留了肉质的软糯，又增添了干香的层次，咸甜交织的口感特别适合搭配米饭。
享用这道干煸红烧肉时，倒上一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和肉的油腻，提升整道菜的风味层次，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，都是绝佳的搭配。
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