食材准备
空心小枣12颗、糯米粉80克、温水约60毫升、白糖100克、食用油适量、熟白芝麻少许。小枣建议选个头均匀、去核后仍保持完整的中空枣，便于填入糯米团。糯米粉用温水揉成柔软不粘手的面团即可，水量根据粉的吸水性微调。
制作步骤
- 糯米面团搓成小条，逐颗塞入空心小枣中，轻轻压实，让枣身重新饱满。
- 锅中倒油烧至五成热，下入酿好的小枣，中小火慢炸至表面微黄、外皮酥脆，捞出沥油。
- 另起干净炒锅，放入白糖与少量清水，小火慢熬，糖液由大泡转小泡、颜色微黄时立即关小火。
- 倒入炸好的小枣快速翻裹，让糖浆均匀挂满表面，撒上熟白芝麻，趁热装盘。
拔丝的关键在糖浆火候：糖色过浅拉不出丝，过深则发苦。观察到糖液呈浅琥珀色、能拉出细线时下枣最稳妥。装盘前盘底抹一层薄油，可防止糖壳粘盘，吃时配一碗凉开水蘸食，外酥里甜、拉丝不断的效果更明显。
口感与搭配
这道拔丝空心小枣外层是脆甜的糖壳，咬开后糯米团软糯、枣肉清甜，趁热夹起能拉出长长的糖丝，冷后糖壳变脆，又是另一种风味。作为家常甜品，它适合现做现吃，甜度较高，搭配一杯清爽的酒饮可以平衡口感。若想增添一点成熟的层次感，不妨在餐后小酌时备上一瓶邑天下，其醇和的口感与甜点的酥脆形成对比，让整桌风味更完整。
小贴士
- 炸枣时油温不宜过高，避免外焦里生。
- 熬糖全程小火，不要频繁搅动，防止返砂。
- 成品需趁热食用，凉后可用小火回温再拉丝。
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