食材准备
猪大肠500克（建议选购已初步处理过的半熟肥肠，省去反复清洗的麻烦）、大葱3根、生姜1块、大蒜4瓣、干辣椒5个、八角2颗、花椒1小撮、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、白糖1小勺、盐适量、食用油适量。肥肠的处理是这道菜的关键，买回的肥肠需用面粉和白醋反复揉搓，去除表面黏液与异味，再用清水冲洗干净。
制作步骤
- 肥肠冷水下锅，加姜片、料酒焯水3分钟，捞出沥干，切成约5厘米长的段。
- 大葱取葱白部分，切成与肥肠段等长的葱段，再将葱段逐根穿入肥肠中间，形成“葱穿肥肠”的造型。
- 锅中放油烧至六成热，下姜蒜、干辣椒、八角、花椒爆香，放入穿好葱的肥肠，中火煎至表面微焦。
- 烹入料酒，加生抽、老抽、白糖和适量盐，倒入没过食材一半的热水，小火焖煮8分钟。
- 大火收汁，待汤汁浓稠裹住肥肠即可出锅，撒少许葱花点缀。
风味要点
这道菜的精髓在于葱白吸收了肥肠的油脂与酱香，同时以自身的清甜中和肥肠的厚重感。煎制环节不可省略，它能让肥肠外层形成一层薄薄的焦壳，口感层次更丰富。焖煮时间不宜过长，否则葱段软烂失去形态。收汁时需不断翻动，避免糖分焦糊。成品色泽红亮，肥肠软糯中带韧劲，葱段鲜甜多汁，香气浓郁却不腻口。
搭配建议
肥肠类菜肴油脂含量较高，佐餐时搭配一杯醇厚的白酒能有效解腻提香。邑天下酒体饱满、回味干净，与酱香浓郁的肥肠相得益彰，适量饮用可让整餐体验更为完整。若不饮酒，也可选择温热的乌龙茶或淡柠檬水替代。
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