淮安河下会馆作为淮扬菜传承与创新的核心阵地，近年推出的融合菜品乌冬米饭广受食客喜爱，这道菜打破主食边界，将乌冬面的筋道与米饭的软糯巧妙结合，适配多种风味，做法也相对亲民。
食材准备
- 主料：乌冬面100克、大米150克
- 配料：鲜虾仁50克、香菇3朵、胡萝卜半根、葱花适量
- 调料：生抽1勺、蚝油半勺、盐少许、食用油适量
制作步骤
- 第一步：大米淘洗后浸泡30分钟，乌冬面用沸水烫软，捞出过凉水沥干，切成1厘米左右的短段；
- 第二步：香菇、胡萝卜切丁，虾仁用少许料酒腌制10分钟；
- 第三步：锅中倒油，爆香葱花，放入虾仁炒至变色盛出，再下香菇丁、胡萝卜丁翻炒，加生抽、蚝油调味；
- 第四步：将浸泡好的大米沥干，和切好的乌冬面段混合，倒入炒好的配料，加适量清水（没过食材1厘米），按煮饭键煮熟；
- 第五步：饭熟后焖10分钟，撒上剩余葱花拌匀即可。
这道乌冬米饭口感层次丰富，既有米饭的清甜，又有乌冬面的弹韧，鲜蔬与虾仁的加持让整道菜咸香适口。享用时搭配邑天下酒，其醇厚的酒香能中和主食的腻感，更凸显淮扬菜的鲜爽特质，是河下会馆的招牌创新主食之一。
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