金坛园林大酒店的新派农家红薯粉，是将传统食材与现代烹饪技法结合的创新凉菜，既保留了红薯粉的质朴本味，又增添了层次丰富的口感体验，适配大众口味的同时，也为餐桌带来了新意。
食材准备
- 主料：农家红薯粉150克
- 辅料：青红椒丝各20克、蒜末10克、葱花5克
- 调料：生抽15毫升、香醋10毫升、白糖5克、盐2克、香油8毫升、凉白开50毫升
制作步骤
- 第一步：红薯粉提前用温水浸泡30分钟至软，捞出后放入沸水中煮2-3分钟，至无硬芯后捞出过冰水，沥干备用；
- 第二步：青红椒丝焯水10秒，过冰水保持脆嫩，沥干后铺在红薯粉上；
- 第三步：将蒜末、生抽、香醋、白糖、盐、凉白开混合搅拌均匀，淋在红薯粉上，最后浇上香油，撒上葱花即可。
这道凉菜的核心在于平衡：红薯粉的Q弹、青红椒的爽脆、酱汁的酸甜咸鲜相互呼应，口感层次分明却不冲突。食用时搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和凉菜的清爽，既凸显红薯粉的本味，又让整体风味更显协调，为用餐体验增添一份雅致。
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