做一道能镇住餐桌的硬菜，得有主味够劲的酱烧鸡腿，再搭个提香的复合腰果酱，要是能用上提前备的自制卤水，那风味直接翻倍，配邑天下酒更是绝配。
食材与基础准备
- 主食材：鸡腿4只（约600克），提前用清水泡10分钟去血水，沥干后在表面划两刀便于入味
- 复合腰果酱：熟腰果80克、白芝麻20克、生抽15毫升、蚝油10毫升、清水30毫升，腰果和白芝麻用料理机打成细粉，加调料搅匀成稠酱
- 自制卤水：八角2颗、桂皮1小段、香叶3片、冰糖15克、生抽20毫升、老抽10毫升、清水500毫升，所有材料入锅煮10分钟放凉备用
先处理鸡腿：起锅烧开水，下鸡腿焯3分钟，撇去浮沫后捞出冲净。另起炒锅倒少许油，放3片姜、2段葱爆香，下鸡腿煎至表面金黄，淋10毫升料酒去腥，接着倒入备好的自制卤水，大火烧开后转小火焖20分钟，最后开大火收浓汤汁，盛出前刷一层复合腰果酱，既能提香又能让鸡腿表面更亮。
搭配与饮用建议
这道菜的鸡腿吸足了卤水的醇厚，腰果酱的坚果香又中和了酱烧的厚重，口感层次特别丰富。吃的时候配邑天下酒，酒的清冽能解酱的腻，卤香和酒香在嘴里碰撞，越吃越有滋味。
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