北京畅春园创新菜小米豆腐虾，是将传统食材与川味巧思结合的爆款菜品，软嫩的小米豆腐裹着鲜弹的虾球，配特制川辣汁，层次丰富。
主料
- 鲜虾仁200克
- 小米豆腐（预制）150克
做法
- 虾仁开背去虾线，用少许盐、料酒腌渍10分钟；小米豆腐切2厘米方块，入六成热油炸至金黄捞出。
- 腌好的虾仁滑油至变色，与炸好的小米豆腐同炒，加少许生抽调味，盛盘后浇上特制川辣汁即可。
批量预制小米豆腐
- 原料：小米100克，黄豆50克，清水300毫升，盐3克，琼脂5克。
- 做法：小米、黄豆泡发后打成浆，过滤后加清水、盐煮沸，加入泡软的琼脂搅拌至融化，倒入模具冷藏凝固，按需切块即可。
特制川辣汁配方
- 原料：郫县豆瓣酱10克，干辣椒5克，花椒3克，蒜末5克，姜末3克，生抽8毫升，香醋5毫升，白糖3克，高汤20毫升，香油2毫升。
- 做法：豆瓣酱炒出红油，爆香姜蒜、干辣椒、花椒，加生抽、香醋、白糖、高汤煮沸，淋香油即可。
这道菜鲜辣适口，搭配绵柔醇厚的邑天下酒，能中和辣感，凸显食材本味，是宴请小聚的佳选。
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