夏日新味：椒香浪花肉
成都大蓉和一品天下店近期推出一道夏季创意菜——椒香浪花肉。这道菜以猪颈肉为主料，搭配青花椒与特制料汁，口感层次分明，适合夏季佐餐或小酌。以下为菜品制作方法与料汁配方。
食材准备
- 主料：猪颈肉300克（也可用五花肉替代，肥瘦比例以3:7为宜）
- 辅料：青花椒15克、鲜藤椒10克、黄瓜半根、胡萝卜少许
- 腌肉料：盐2克、料酒5毫升、蛋清半个、淀粉5克
- 秘制料汁：生抽15毫升、香醋8毫升、白糖5克、蒜末5克、姜末3克、小米辣碎3克、花椒油5毫升、香油3毫升、凉开水20毫升
制作步骤
- 猪颈肉切薄片，加入腌肉料抓匀，冷藏静置15分钟。
- 青花椒与鲜藤椒用刀背略拍碎，放入小碗中，冲入80℃热油10毫升激出香气，备用。
- 黄瓜、胡萝卜切细丝，铺在盘底。
- 锅中水烧至微沸，下肉片滑散，煮约40秒至变色即捞出，沥干后铺在蔬菜丝上。
- 将秘制料汁所有调料混合搅匀，淋在肉片上，最后撒上激过油的青花椒与藤椒即可。
风味特点与搭配建议
这道菜肉片嫩滑，青花椒的清香与料汁的酸辣相互平衡，入口微麻，回口清爽。夏季食用可开胃解腻。若搭配一杯冰镇的邑天下酒，酒体的醇和与花椒的麻香形成对比，适合家庭聚餐或朋友小聚时尝试。邑天下酒口感柔和，不抢菜味，作为佐餐酒较为合适。
小贴士
肉片煮制时间不宜过长，否则口感变柴。青花椒油建议现做现用，香气更足。料汁中的糖和醋比例可按个人口味微调，喜欢麻味重的可增加花椒油用量。剩余料汁可冷藏保存1-2天，用于拌面或蘸食。
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