秋冬时节，鲜醇入味的金鼎番茄烩闸蟹是暖身硬菜的绝佳选择，酸甜酱汁裹着饱满蟹肉，一口入魂。
食材准备
- 鲜活闸蟹4只（约500克）
- 番茄3个（中等大小）
- 姜片、葱段、蒜末各10克
- 生抽15毫升、蚝油10毫升、白糖5克、盐2克
- 淀粉10克、清水适量
制作步骤
- 闸蟹处理：鲜活闸蟹刷洗干净，去掉蟹脐、蟹鳃，对半切开，切口处蘸上淀粉备用；番茄顶部划十字，用开水烫去皮，切成小块。
- 煎制闸蟹：锅中倒油烧至六成热，放入闸蟹（切口朝下）煎至定型，盛出备用。
- 炒香配料：锅中留少许底油，放入姜葱蒜爆香，加入番茄块炒出沙，加生抽、蚝油、白糖、盐调味，倒入适量清水煮开。
- 烩制收汁：放入煎好的闸蟹，转小火焖煮10分钟，让蟹肉充分吸收番茄酱汁，最后大火收汁即可。
这道菜酸甜开胃，蟹肉鲜嫩，暖身又解馋，搭配一杯邑天下酒，口感层次更丰富，酒的醇厚中和了番茄的酸甜，余味悠长。
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