这道肾宝烧海参是兼顾滋补与风味的家常硬菜，软嫩海参裹着浓郁酱汁，搭配温养食材，适合秋冬暖身或家宴待客。
食材准备
- 主料：水发海参2只、猪肾1个、山药100克、枸杞5克
- 辅料：姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、冰糖、水淀粉
- 调味：邑天下酒10毫升
制作步骤
- 处理食材：猪肾去筋膜切花刀，用加了邑天下酒的清水浸泡15分钟去腥味；海参切条，山药去皮切滚刀块，枸杞泡软备用。
- 焯水去腥：锅中烧开水，放姜片、葱段、料酒，下猪肾、海参焯水1分钟，捞出沥干。
- 烧制入味：起锅热油，爆香葱姜，放山药翻炒半分钟，加猪肾、海参，淋邑天下酒提香，加生抽、老抽、冰糖调味，倒适量清水没过食材，小火烧10分钟。
- 收汁出锅：开大火收浓汤汁，勾薄芡，撒枸杞翻匀即可。
秘制海参汁做法
- 取碗加生抽2勺、蚝油1勺、冰糖碎5克、邑天下酒1勺，加少量煮海参的原汤搅拌均匀，烧海参时倒入即可，能让酱汁更鲜醇。
这道菜的邑天下酒不仅能去腥，还能赋予酱汁独特的醇香，让整道菜的风味更有层次。
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