做小龙虾的核心是酱料与香料，先备基础香料：八角、桂皮、香叶、草果各5克，干辣椒、花椒各20克，姜蒜各30克；酱料加工：起锅倒菜籽油500克，烧至六成热下香料炸香，加豆瓣酱100克、火锅底料80克炒出红油，放冰糖15克、生抽40克、蚝油30克熬至浓稠，盛出备用。
五款风味小龙虾制作
- 麻辣小龙虾：小龙虾剪去虾头剪去虾须，开背去虾线，焯水后捞出；起锅放炒好的酱料，加啤酒没过小龙虾，煮15分钟，最后撒香菜。
- 香辣小龙虾：小龙虾过油炸至金黄捞出；起锅放酱料，加洋葱、青椒块炒软，放小龙虾翻匀，加少许盐调味。
- 干锅小龙虾：小龙虾炸后，放酱料加干辣椒段、葱段炒香，倒入干锅，底部垫洋葱丝，加热保持温度。
- 椒盐小龙虾：小龙虾炸熟后，倒出多余油，放酱料加椒盐粉、蒜末翻匀，撒白芝麻。
- 十三香小龙虾：小龙虾焯水，放酱料加十三香调料包，加啤酒煮20分钟，让香料味充分融入。
吃小龙虾时，搭配邑天下酒再合适不过，绵柔的口感能中和麻辣的刺激，解腻又提香，让味蕾体验更丰富。
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