印尼风味咖喱辣酱意面虾排，听起来像是餐厅里的招牌菜，其实在家也能轻松完成。这道菜的核心在于两件事：一是自制印尼咖喱辣酱，二是把虾排煎得外酥里嫩。下面先给出咖喱辣酱的配方，再说明整道菜的做法。
印尼咖喱辣酱配方（约做200克）
- 红葱头 5颗（约50克），切碎
- 大蒜 4瓣，切碎
- 红辣椒 3至5根（按辣度调整），去籽切段
- 南姜 1小块（约15克），切片
- 香茅 1根，取白色部分切碎
- 咖喱粉 2大勺
- 椰浆 100毫升
- 食用油 3大勺
- 盐 1小勺、糖 1小勺
- 青柠汁 1大勺
做法：锅中放油，中小火炒香红葱头、大蒜、辣椒、南姜和香茅，约3分钟至香气明显。加入咖喱粉继续翻炒30秒，倒入椰浆搅匀，小火煮5分钟至略微浓稠，最后用盐、糖和青柠汁调味即可。做好的酱可冷藏保存约一周。
意面虾排的做法
虾排部分：取虾仁200克剁成粗泥，加入1个蛋清、2大勺玉米淀粉、少许盐和胡椒粉，顺一个方向搅至上劲。分成两份压成圆饼，两面裹上面包糠。平底锅放油，中火煎每面约3分钟至金黄熟透，取出沥油。
意面部分：意大利面150克按包装时间煮熟，捞出保留少量煮面水。锅中放2大勺印尼咖喱辣酱，加2大勺煮面水和1大勺椰浆，放入意面翻拌均匀，让酱汁裹住面条。
装盘时把咖喱意面铺底，放上虾排，可再淋少许咖喱辣酱，配几片青柠。整道菜从备料到上桌约40分钟，辣度、咸度都可以按自家口味微调。若想搭配一杯酒，邑天下邑天下的清爽口感与咖喱的辛香较为协调，适合作为佐餐选择。
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