铁板鸭血是山东济南金汤开运酒楼的一道创新家常菜，近年来在本地食客中口碑渐起。与传统的鸭血粉丝汤或毛血旺不同，这道菜以铁板为载体，利用高温将鸭血的滑嫩与配料的鲜香快速融合，上桌时滋滋作响，香气扑鼻。下面从食材准备到操作步骤逐一说明，方便在家复刻。
食材准备
- 鸭血400克，切成约1.5厘米厚的方块或厚片
- 洋葱半个切丝，青红椒各一个切圈，蒜末姜末适量
- 生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、白胡椒粉少许、盐和糖各适量
- 水淀粉少许，食用油适量，另备少许花椒粒和干辣椒段
制作步骤
- 鸭血先入沸水焯烫1至2分钟，水中加少许料酒去腥，捞出沥干备用。这一步能让鸭血定型，炒制时不易碎。
- 调一碗料汁：生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、盐、糖加少量清水搅匀备用。
- 铁板或厚底平底锅烧热，倒油后下花椒粒和干辣椒段小火煸香，再放姜蒜末和洋葱丝炒出香味。
- 转中大火，放入焯好的鸭血轻轻翻炒，倒入调好的料汁，烧煮约2分钟让鸭血入味。
- 淋少许水淀粉勾薄芡，撒入青红椒圈翻匀。若用铁板，可提前将铁板烧热后铺上洋葱丝，再将炒好的鸭血连汁浇上，上桌时保持滋滋声与热气。
成菜特点是鸭血滑嫩、入口即化，铁板的高温让底部略带焦香，配上洋葱和青红椒的清脆，鲜香中带一点微辣，适合搭配米饭。金汤开运酒楼的版本在料汁中加入了少量高汤提鲜，家庭制作用清水替代即可，味道依然可圈可点。
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