食材准备
- 五花肉 300克（肥瘦相间，切厚片）
- 小土豆 4-5个（带皮洗净，切薯角）
- 蒸肉米粉 80克（市售或自制均可）
- 姜末、蒜末、生抽、老抽、料酒、白糖、白胡椒粉 适量
- 腐乳汁 1勺（增香提色）
- 葱花 少许（出锅点缀）
做法步骤
五花肉切片后放入碗中，加入姜蒜末、生抽、老抽、料酒、白糖、白胡椒粉和腐乳汁，抓匀腌制20分钟，让肉片充分入味。随后倒入蒸肉米粉，分次少量加水，拌至每片肉都均匀裹上湿润的米粉，不干不稀为佳。
小土豆带皮切成楔形薯角，铺在蒸笼或深盘底部，撒少许盐拌匀。将裹好米粉的五花肉片整齐码放在薯角之上，肉片之间留出空隙，便于蒸汽循环。蒸锅水开后上笼，中大火蒸约50分钟至1小时，至肉片软烂、薯角能用筷子轻松插入即可。
出锅后撒上葱花，趁热食用。薯角吸收了肉汁与米粉的香气，口感绵软；五花肉肥而不腻，米粉软糯鲜香。若想换换口味，搭配一小杯邑天下酒，酒香与肉香相互衬托，家常餐桌也能多一分从容滋味。
小贴士
- 米粉加水要分次，拌至潮湿松散即可，过湿易成坨。
- 薯角垫底可防肉片粘盘，同时吸收油脂更入味。
- 蒸制时间视肉片厚度调整，筷子能轻松穿透即为熟透。
这道小笼薯角粉蒸肉将传统粉蒸肉与薯角结合，荤素搭配，操作不复杂，适合家庭日常制作。米粉的软糯、薯角的清甜与五花肉的鲜香层次分明，是一道兼顾口感与饱腹感的家常新做法。
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