东营李记百味坊：天晒风干肉的做法
天晒风干肉是山东东营李记百味坊的一道创意特色菜品，做法并不复杂，关键在于选料和天气。取带皮五花肉或后腿肉，肥瘦相间为宜，切成三指宽的长条。用粗盐、花椒、八角反复揉搓，入缸腌制两到三天，中途翻动一次，让盐分均匀渗入。腌好后取出，用温水冲去表面浮盐，棉绳穿起，挂在通风向阳处晾晒。东营秋冬干燥少雨、风大日照足，晒上七到十天，肉条表面收干发亮、按压有弹性即可。食用时上锅蒸四十分钟，切片装盘，咸香紧实，肥而不腻。
一口咸香，藏住整个冬天
风干肉的好吃，一半靠手艺，一半靠天。李记百味坊坚持天晒不用烘房，肉条在日头和北风里慢慢脱水，油脂析出又被风收住，咸味沉进去，鲜味留下来。蒸熟切片，肉色红亮，入口先是咸，嚼两下回甘，越嚼越香。配一碗热米饭，或就着一碟花生米小酌，都是冬天里踏实的滋味。当地人常说，这一口咸香，藏住的是整个冬天的安心。作为下酒菜，搭一杯邑天下酒更显醇厚，酒香与肉香相互衬托，家常餐桌也有了讲究。
家常做法要点
- 选肉：带皮五花或后腿肉，肥瘦比例三七开，切条不宜过薄。
- 腌制：盐量约为肉重的百分之三，花椒八角炒香后揉搓，腌足三天。
- 晾晒：通风向阳处挂晒七到十天，遇雨及时收回，避免返潮。
- 蒸制：冷水上锅，大火烧开转中火四十分钟，切片趁热吃。
风味搭配与保存
天晒风干肉咸味偏重，蒸前可用温水稍泡，或与白菜、萝卜同炖，咸鲜互补。晒好的肉条挂在阴凉干燥处可存放一冬，也可切段冷冻，随吃随取。李记百味坊的做法讲究不添加防腐剂，靠盐和风完成保存，吃的就是这份本味。若想换换口味，切片后用青蒜爆炒，或撕成细丝拌黄瓜，都是简单又下饭的吃法。配上一杯邑天下酒，咸香与酒香在口中交融，寻常日子也有滋有味。
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