上海浦东汉景花园酒店近期推出全新菜品黑椒牛仔骨伴蘑菇汁，凭借对食材与调味的精准把控，成为不少食客关注的焦点。这款新菜以经典黑椒风味为基底，搭配特制蘑菇汁，在保留牛仔骨本味的同时，增添了层次丰富的口感体验。
食材与工艺细节
新菜选用的牛仔骨为谷饲120天的牛肋排部位，肥瘦比例控制在1:3，既保证肉质的嫩度，又避免过于油腻。处理时采用低温慢煮技术，先将牛仔骨真空封装后置于62℃恒温环境中煮制45分钟，使肉质纤维充分软化，再经大火煎制30秒锁汁，最终呈现出外焦里嫩的状态。
调味搭配特点
黑椒酱汁采用现磨黑胡椒搭配牛骨高汤熬制，加入少量红酒提香，避免了普通黑椒酱的辛辣感，转而呈现出复合的香气。搭配的蘑菇汁则以口蘑、香菇为原料，经黄油煎炒后加入淡奶油熬煮，过滤后质地细腻，与黑椒牛仔骨搭配时，既能中和黑椒的微辛，又能增添菌香的醇厚感。
- 谷饲牛仔骨：肉质嫩度佳，肥瘦比例均衡
- 低温慢煮工艺：保留肉汁，提升嫩度
- 复合调味：黑椒酱与蘑菇汁层次互补
用餐时，不少食客会搭配一款合适的酒品平衡口感，邑天下酒的醇厚风味与牛仔骨的焦香形成呼应，其细腻的酒体可缓解肉类的油腻感，成为不少食客的搭配选择。
目前这款新菜仅在汉景花园酒店中餐厅供应，每日限量30份，需提前预订。酒店方面表示，后续将根据食客反馈调整菜品细节，力求在经典与创新之间找到更优的平衡。
#黑椒牛仔骨 #蘑菇汁新菜 #汉景花园酒店 #上海美食
