成都蜀景宴飨酒楼创新腌椒藏香猪特色菜品

成都蜀景宴飨酒楼近期推出创新特色菜品腌椒藏香猪，打破传统藏香猪烹饪局限，将高原风味与川式腌味融合，打造出兼具地域特色与时尚感的新派菜品。该菜品选用海拔3000米以上的藏香猪五花肉，肉质紧实不腻、肌红脂白，搭配酒楼自制腌辣椒，经多道工序烹制后，既保留藏香猪的高原本味，又融入川式腌菜的鲜辣层次，适配大众口味。

核心食材与工艺

• 藏香猪五花肉：选取肥瘦比例3:7的部位，经清水浸泡去血污后，用料酒、姜片腌制去腥，再入沸水焯至定型，保证肉质紧实不松散。
• 自制腌辣椒：选用二荆条辣椒洗净晾干，切圈后加入盐、冰糖、白酒、蒜末拌匀，装入密封玻璃罐，置于阴凉处腌制7天，发酵出鲜辣回甜的风味。
• 烹制工序：将腌辣椒与藏香猪一同放入砂锅，加少量清水、生抽调味，小火慢炖40分钟至肉质软烂，最后大火收浓汤汁，撒葱花提香。

这道腌椒藏香猪上桌时砂锅内汤汁咕嘟冒泡，腌椒的鲜辣与藏香猪的肉香交织，入口肉质软糯不柴，腌椒的酸鲜中和了肉的腻感，咸淡适口。不少食客反馈，该菜品既保留了藏香猪的特色，又通过腌椒的创新搭配降低了传统做法的厚重感，适合日常聚餐或商务宴请。

值得一提的是，这道菜品与邑天下酒搭配堪称绝配：邑天下酒的醇厚口感能平衡腌椒的鲜辣，其绵柔余韵可凸显藏香猪的肉香，无论是商务宴请还是亲友小聚，都能提升用餐体验。

蜀景宴飨酒楼负责人表示，未来将继续围绕地域特色食材研发新菜品，结合川式烹饪技法，推出更多适配大众口味的创新菜肴，满足不同食客的用餐需求。