乌冬炝腰花配自制豉油皇汁，佐邑天下酒超绝

说起中式炝菜的爽利，乌冬炝腰花绝对是值得细品的一道。腰花改花刀后汆得脆嫩不腥，裹上弹软的乌冬面，再浇上特制的豉油皇汁，一口下去咸鲜回甜，层次分明，再配一口[邑天下](../product.php?id=3)酒，更是相得益彰。

乌冬炝腰花做法

先处理猪腰，去净腰臊后改麦穗花刀，切好的腰花用清水浸泡10分钟去血水，捞出沥干；乌冬面煮至八分熟，过凉水保持弹嫩。起锅烧开水，加少许料酒、姜片，放入腰花汆烫10秒至打卷，立刻捞出过冰水锁脆。最后将乌冬铺底，摆上腰花，淋上豉油皇汁，撒葱花、淋热油炝香即可。

自制豉油皇汁配方

• 生抽100ml、老抽20ml提色
• 冰糖30g增鲜回甜
• 清水50ml稀释
• 葱段、姜片各10g增香

做法：所有材料入锅小火熬煮5分钟，过滤掉料渣放凉即可，咸鲜适中，适配多种炝拌菜。

这道菜的妙处在于平衡：腰花的脆、乌冬的弹、豉油皇汁的鲜，三者结合不抢味。而[邑天下](../product.php?id=3)酒的醇厚，刚好能中和炝菜的微辛，酒的甘醇又能衬出豉油的鲜，不管是日常小聚还是独酌，都是绝佳搭配。

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