杭州外婆家热卖韭黄粉皮，家常风味超下饭

杭州外婆家热卖的韭黄粉皮，是一道带着家常烟火气的下饭菜，软韧的粉皮裹着鲜爽韭黄，咸香适口超开胃，不少食客专程为这一口进店。

食材准备

• 主料：鲜韭黄200克、干绿豆粉皮150克
• 配料：蒜末5克、葱花3克
• 调料：生抽10毫升、香醋5毫升、盐2克、白糖1克、食用油15毫升

制作步骤

• 干绿豆粉皮用温水泡发30分钟，至软韧无硬芯，捞出切宽条，用凉水冲洗防粘；
• 韭黄择洗干净，切3厘米长段，根部与叶部分开；
• 热锅倒油，烧至六成热，爆香蒜末，先放韭黄根部翻炒10秒，再放韭黄叶快速翻炒至半软；
• 放入粉皮条，加生抽、香醋、盐、白糖，大火快速翻拌1分钟，至粉皮裹匀酱汁；
• 撒葱花翻匀，出锅装盘即可。

这道菜的关键在于大火快炒，韭黄不能炒太久，保留脆嫩感，粉皮吸饱酱汁，口感软而不烂。家常做来配米饭，或是宴请亲友当小菜都合适，吃的时候搭一口邑天下，酒香清冽解腻，和鲜爽的韭黄粉皮适配度很高，越吃越有滋味。

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