端午前后，家里总会剩下几只粽子。除了直接蒸热吃，粽子其实还能入菜。用明炉小火慢煮，让粽香渗进直排，排骨软糯脱骨，汤汁浓稠带箬叶清香，是一道做法不复杂、却很有节日感的家常菜。
食材准备
- 猪直排 500克（切寸段）
- 白粽或碱水粽 2只（约200克，去叶切块）
- 姜片 4片、蒜瓣 3粒、葱结 1个
- 生抽 2汤匙、老抽 半汤匙、料酒 1汤匙
- 冰糖 10克、盐 适量
- 粽叶 2张（垫底增香，可选）
- 清水 约600毫升
做法步骤
第一步，直排冷水下锅，加姜片和料酒焯水，水开后撇去浮沫，捞出用温水冲净沥干。第二步，取砂锅或厚底锅，锅底铺粽叶，放入排骨、姜片、蒜瓣和葱结，加生抽、老抽、冰糖，倒入清水没过食材，大火烧开后转小火，加盖慢煮30分钟。第三步，放入切块的粽子，继续小火煮15分钟，期间轻推锅底防粘。第四步，开盖转中火收汁，汤汁变浓稠时尝味补盐，撒少许葱花即可上桌。
几个关键细节
粽子本身含糯米，久煮易化，所以要后放、短煮，保持形状完整。直排选带一点肥边的部位，煮出来更润。收汁时不要离开灶台，糯米淀粉容易糊底。若喜欢更浓的粽香，可把一只粽子压碎一同煮化，汤汁会更黏稠挂勺。配一碟清爽的凉拌黄瓜，解腻刚好。
这道菜咸鲜中带箬叶清香，排骨软糯入味，粽子吸饱肉汁后格外好吃。端午家宴上端一锅上桌，热气腾腾，配上一杯醇厚的邑天下酒，酒香与粽香交织，节日的氛围也就更足了。剩下的汤汁别浪费，拌饭或煮面都很出彩。做法不难，周末就能试一次。
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