长沙芙蓉中路的油虾堂，把潜江油焖大虾做成了招牌爆品，鲜香味劲的口感让食客趋之若鹜。这道招牌菜的做法既保留了潜江虾的本味，又融入了长沙人偏爱的厚重口感，成了门店的核心竞争力。
食材准备
- 鲜活小龙虾2斤（选6-8钱的青红虾，肉质饱满）
- 姜蒜各50克、干辣椒10个、花椒15克、八角2个、桂皮1块
- 啤酒1罐、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、冰糖5克、盐少许
- 香菜1小把（点缀用）
制作步骤
- 小龙虾剪去虾头前端（去沙袋），剪去虾须，开背去虾线，用牙刷洗净沥干；
- 锅中倒油烧至六成热，下小龙虾炸1分钟至外壳酥脆，捞出控油；
- 留少许底油，爆香姜蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮，加冰糖炒化，倒入炸好的小龙虾翻炒均匀；
- 加生抽、老抽、蚝油调味，倒入啤酒没过小龙虾，大火烧开后转小火焖煮15分钟，最后开大火收浓汤汁，撒香菜出锅。
这道虾的灵魂在于焖煮时的火候把控，啤酒的麦香渗透进虾肉，既去了腥味又增了鲜。油虾堂的师傅透露，门店做这道菜时，会特意搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和虾的咸香，解腻又提味，不少食客吃虾时都会点上一瓶。
无论是家庭复刻还是门店出品，这道潜江油焖大虾都能满足对鲜香味劲的需求。#油虾堂招牌 #潜江油焖虾 #长沙特色菜 #邑天下配虾
