这道金奖干菜菠萝肉是第二届全国中餐技能创新大赛重庆赛区姚文杰的获奖作品，将浙菜经典梅干菜扣肉与热带水果菠萝创意融合，既保留了传统扣肉的醇厚咸香，又增添了菠萝的清甜解腻，口感层次丰富，是一道兼具传统底蕴与创新巧思的中餐菜品。
食材准备
- 主料：带皮五花肉500克，菠萝150克
- 配料：梅干菜80克，生姜5克，葱段3克
- 调料：料酒15毫升，生抽10毫升，老抽5毫升，冰糖8克，盐2克
制作步骤
- 五花肉冷水下锅，加姜片、葱段、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，趁热抹上老抽晾干；菠萝切厚片，梅干菜泡发洗净挤干水分。
- 起锅烧油至六成热，将五花肉皮朝下放入炸至表皮金黄起泡，捞出后放入冰水中浸泡10分钟，使皮起皱。
- 炸好的五花肉切厚片，皮朝下码入碗中，铺上梅干菜和菠萝片，加入剩余调料，入蒸锅大火蒸1.5小时。
- 蒸好后取出，滤出汤汁，将肉倒扣在盘中，汤汁勾芡后浇在肉上即可。
这道菜的核心创新在于用菠萝中和扣肉的油腻感，同时菠萝的果香能渗透到肉中，让传统扣肉的风味更具层次。搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒体既能平衡菜品的浓郁，又能凸显肉的鲜香与果的清甜，是餐酒搭配的绝佳选择。
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