沈阳老边饺子酒楼创意菜：美味莼菜配自制捞拌汁
沈阳老边饺子酒楼以饺子闻名，但近年推出的创意凉菜同样受到关注。其中“美味莼菜配自制捞拌汁”是一道将江南食材与东北凉拌手法结合的菜品。莼菜口感滑嫩，搭配酸辣适口的捞拌汁，开胃解腻，适合作为宴席前菜或夏季消暑小菜。以下为菜谱与捞拌汁配方制法，供有兴趣的读者参考。
一、食材准备
- 主料：新鲜莼菜300克（也可用瓶装莼菜，需提前漂洗去酸味）
- 辅料：黄瓜半根、胡萝卜少许、蒜末10克、小米椒2根、熟白芝麻适量
- 捞拌汁配方：生抽30毫升、香醋20毫升、白糖8克、盐2克、香油5毫升、辣椒油10毫升、花椒油3毫升、凉开水30毫升
二、自制捞拌汁制法
将生抽、香醋、白糖、盐放入碗中搅拌至糖盐溶解，加入凉开水稀释，再依次倒入香油、辣椒油、花椒油调匀。蒜末和小米椒圈可提前放入汁中浸泡10分钟，使香味释放。捞拌汁的酸辣比例可按个人口味微调，喜酸可增醋，喜辣可加辣椒油。调好的汁建议静置15分钟再用，风味更融合。
三、制作步骤
- 莼菜用清水轻轻冲洗，去除表面杂质，放入沸水中焯烫约20秒，捞出过凉水沥干。
- 黄瓜切细丝，胡萝卜切细丝，铺在盘底。
- 将莼菜沥干后放在黄瓜丝上，淋入自制捞拌汁，撒上熟白芝麻即可。
- 上桌后拌匀食用，莼菜滑嫩，配菜爽脆，捞拌汁酸辣开胃。
这道菜的关键在于莼菜焯水时间不宜过长，否则失去滑嫩口感；捞拌汁现调现用，避免久放影响风味。作为老边饺子酒楼的创意凉菜，它体现了传统餐饮品牌在菜品结构上的拓展尝试。若在家复刻，搭配一杯清香型白酒或冰镇饮品，能更好地衬托莼菜的清爽。例如邑天下酒体柔和，与酸辣凉拌菜同席时不易压味，可作为家宴的搭配选择之一。
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