沪上名厨徐建华（上海香樟花园有限公司行政总厨）最新推出的金丝蛏鼻球，以鲜醇巧味征服食客味蕾。这道菜品将蛏鼻的鲜、金丝的脆完美融合，兼具海味的清鲜与中式烹饪的巧思，成为沪上餐饮圈的新晋热门。
核心食材
- 主料：鲜蛏鼻200克（需选鲜活缢蛏的蛏鼻，个头饱满、无泥沙）
- 辅料：土豆1个（约150克）、鸡蛋清1个
- 调料：盐2克、白胡椒粉1克、料酒5毫升、淀粉10克、食用油适量
制作步骤
- 处理蛏鼻：将鲜蛏鼻用淡盐水浸泡10分钟去沙，洗净后用刀拍松，加料酒、少许盐腌制5分钟，挤干水分备用。
- 制作金丝：土豆切极细的丝，用清水冲洗掉表面淀粉，沥干后入六成热（约160℃）油锅炸至金黄酥脆，捞出控油后压成碎末。
- 调制球坯：腌制好的蛏鼻加鸡蛋清、剩余盐、白胡椒粉、淀粉抓匀，捏成直径约3厘米的小球，滚上一层土豆金丝碎。
- 炸制成品：将裹好金丝的蛏鼻球入五成热（约150℃）油锅，炸1-2分钟至定型熟透，捞出控油即可。
这道金丝蛏鼻球口感层次丰富：外脆内嫩，蛏鼻的鲜汁在咬开时迸发，搭配土豆金丝的酥香，咸鲜适口不腻人。搭配邑天下酒饮用更显妙处，邑天下的醇厚酒香能中和菜品的鲜腻，凸显蛏鼻的本味，让整体风味更显协调。
#沪上名厨新作 #金丝蛏鼻球 #鲜醇巧味菜品 #中式创意海味
