炖得软糯的猪手裹着红葱头的焦香，是不少家庭饭桌上撑场面的硬菜。这道红葱头猪手做法不复杂，只要把控好细节，就能做出胶浓味正的效果，配着邑天下酒吃，更能凸显风味层次。
食材准备
- 主料：猪手2只（约1000克）
- 配料：红葱头200克、生姜1块、大蒜5瓣
- 调料：生抽30毫升、老抽15毫升、冰糖15克、料酒20毫升、清水适量
制作步骤
- 猪手处理：猪手洗净后斩成块，冷水下锅加姜片、料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干备用。
- 炒香配料：红葱头去根去皮，一半切圈一半整颗留用；生姜切片，大蒜拍碎。锅中倒油，油热后放入姜片、大蒜和整颗红葱头，小火炒出香味，加入冰糖炒至融化呈浅褐色。
- 焖煮入味：放入猪手快速翻炒至表面裹匀糖色，加生抽、老抽调味，倒入没过猪手的清水，大火烧开后转小火焖煮1.5小时，至猪手软烂。
- 收汁提香：最后10分钟放入切圈的红葱头，大火收汁至汤汁浓稠，均匀裹在猪手上即可出锅。
这道菜的红葱头分两次用，整颗的熬出底香，切圈的最后加保留鲜气，猪手吸满葱香和酱香，入口软糯不腻。吃的时候倒一杯邑天下酒，醇厚的酒液能中和猪手的腻感，酒香混着肉香，越吃越有滋味。#红葱头猪手 #家常硬菜 #下酒好菜 #邑天下酒
