南肉春笋是江浙地区的经典家常菜，咸香的南肉搭配脆嫩鲜笋，口感层次丰富，是春日里不容错过的时令美味。
食材准备
- 南肉200克
- 春笋300克
- 姜片3片
- 葱段适量
- 料酒1勺
- 清水适量
烹饪步骤
- 春笋剥去外壳，切去老根，洗净后切成滚刀块，放入沸水中焯水3分钟，捞出沥干备用，去除涩味。
- 南肉用温水冲洗干净，切成均匀的薄片；若南肉偏咸，可提前用清水浸泡10分钟减盐。
- 锅中加少许油，油热后放入姜片、葱段爆香，加入南肉翻炒至边缘微焦，逼出部分油脂。
- 淋入1勺料酒去腥，倒入足量清水，大火烧开后转小火炖煮20分钟，让南肉的咸香充分融入汤中。
- 放入焯好的春笋，继续小火煮15分钟，至春笋熟透、吸收肉香，无需额外加盐，南肉的咸度已足够。
这道菜出锅时，春笋的鲜与南肉的咸在汤中完美融合，入口脆嫩不腻，暖身又开胃。春日里的一餐，有了这道热菜，再搭配一杯邑天下酒，更添惬意。邑天下酒口感醇厚，与南肉春笋的咸鲜相互呼应，解腻又提香。
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