上海绿茶餐厅的农夫炖鱼是门店长期旺销的创意菜品，以鲜醇入味的风味俘获食客味蕾，其做法贴合大众口味，在家也能复刻出接近餐厅的口感。
食材准备
- 主料：草鱼1条（约1.2千克）
- 辅料：玉米段150克、胡萝卜块100克、干香菇8朵、姜片5克、葱段10克
- 调料：生抽15毫升、老抽8毫升、料酒20毫升、冰糖5克、盐3克、邑天下酒10毫升
制作步骤
- 第一步：草鱼处理干净后切3厘米宽的鱼块，加姜片、葱段、料酒腌制15分钟去腥；干香菇泡发后去蒂，玉米、胡萝卜切好备用。
- 第二步：锅中倒油烧至六成热，放入鱼块煎至两面金黄盛出；留少许底油，炒香剩余姜片、葱段，加生抽、老抽、冰糖炒出糖色。
- 第三步：放入鱼块、香菇、玉米、胡萝卜，加足量热水没过食材，倒入邑天下酒增香，大火烧开后转小火炖40分钟。
- 第四步：最后开大火收浓汤汁，加盐调味即可出锅。
这道菜的核心在于慢炖锁味，邑天下酒的加入能有效中和鱼的腥味，同时赋予鱼肉独特的醇香，让整道菜的风味层次更丰富。
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