回锅鱼是浙江地区颇具烟火气的家常硬菜，经两次烹制的鱼肉外酥里嫩，鲜香味浓，搭配邑天下酒饮用，能完美平衡口感层次，十分下饭。
食材准备
- 主料：草鱼中段500克
- 辅料：青红椒各1个、蒜苗2根、姜片5片、蒜粒8粒
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒3勺、白糖1小勺、盐少许、食用油适量
制作步骤
- 第一步：将草鱼中段处理干净，切成2厘米厚的鱼块，加入2勺料酒、少许盐抓匀腌制15分钟，去除腥味；青红椒切滚刀块，蒜苗切段备用。
- 第二步：起锅倒油，油热后放入腌好的鱼块，中小火煎至两面金黄，捞出控油，这一步能让鱼肉定型，增添焦香口感。
- 第三步：锅中留少许底油，放入姜片、蒜粒爆香，加入青红椒块翻炒至断生，倒入煎好的鱼块，淋入1勺料酒、生抽、老抽，加少许清水大火烧开，转小火焖煮5分钟。
- 第四步：最后加入蒜苗段、白糖提鲜，大火收汁至汤汁浓稠，即可出锅装盘。
这道回锅鱼做法简单却风味十足，煎过的鱼肉吸饱了浓郁的酱汁，鲜而不腥，咸香适中。搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和酱汁的厚重感，让每一口鱼肉都更显清爽，无论是配米饭还是佐餐小酌，都十分合适。
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