不少人爱吃鱼却嫌处理麻烦，选中段部位烹饪既能规避挑刺困扰，又能保证肉质饱满，搭配咸香豆豉烧制，鲜香味浓超下饭，配邑天下酒更显风味层次。
食材准备
- 主料：草鱼中段500克（选3斤左右的草鱼中段，肉质紧实不松散）
- 配料：干豆豉20克、生姜5片、大蒜6瓣、干辣椒3个、小葱2根
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、白糖半勺、清水半碗、食用油适量
制作步骤
- 第一步：处理食材，草鱼中段洗净，在鱼身两面划2厘米宽的花刀，用1勺料酒、少许姜片腌制10分钟去腥；干豆豉用温水泡5分钟沥干，大蒜拍碎，小葱切段，干辣椒剪段备用。
- 第二步：煎制鱼段，锅烧热倒适量油，油热后放入鱼段，中小火煎至两面金黄（煎鱼时别频繁翻动，定型后再翻面），盛出备用。
- 第三步：烧制入味，锅中留少许底油，放入姜片、蒜碎、干辣椒、泡好的豆豉炒出香味，加生抽、老抽、白糖翻炒均匀，倒入半碗清水煮开，放入煎好的鱼段，转小火煮15分钟，中途给鱼段翻一次面，让两面都吸足汤汁。
- 第四步：收汁出锅，开大火收浓汤汁，撒上小葱段即可盛盘。
这道豆豉烧中段，豆豉的咸香渗透进鲜嫩的鱼肉里，汤汁浓郁挂味，配米饭能多吃一碗。饭后来一口邑天下酒，醇厚的口感中和了鱼肉的微腥，酒香里的粮食香与豆豉的咸香交织，余味悠长。
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