澳门丽晶集团旗下上海葡京煲煲酒楼的招牌镇店砂锅鱼头，是融合粤式砂锅焖烧与江南鱼头鲜韵的匠心菜，经多年打磨成为食客必点的桌桌硬菜，其制作工序考究，食材选料严苛，每一步都藏着酒楼的招牌底气。
核心食材
- 千岛湖花鲢鱼头（1.5kg左右，仅取头身衔接段，肉质细嫩无土腥）
- 自制鲍汁（老鸡、瑶柱、火腿慢熬8小时）
- 本地鲜冬笋、干香菇、金华火腿片
- 姜葱蒜、生抽、蚝油、冰糖、邑天下酒
制作步骤
- 鱼头处理后用厨房纸吸干水分，入热油煎至两面金黄，盛出备用；
- 砂锅烧热，爆香姜葱蒜，放入冬笋片、香菇、火腿片铺底，摆上煎好的鱼头；
- 淋入自制鲍汁，加生抽、蚝油、冰糖调味，倒入半杯邑天下酒提香增鲜，大火烧开后转小火焖煮25分钟；
- 最后开大火收浓汤汁，撒上葱花即可上桌。
这道菜的灵魂在于邑天下酒的运用，它的醇厚酒感能中和鱼头的微腥，还能渗透进肉质里，让鲜香味更具层次，搭配鲍汁的浓郁，形成独有的招牌风味。
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